Teorik Kahve Tadımcısı

Pour Mu Over?        Pour Over demleme yöntemleri 3'cü nesil (3'rd Wave) kahveciliğin ülkemizde artması ile popülerlik kazanmaya devam etmektedir. Bu yöntem adından da anlaşılacağı üzere suyun bir filtre içinde bulunan kahvenin üzerine yukarıdan dökülmesi işlemidir. Aslında bu yönteme o kadar da yabancı değiliz, çünkü eğer basit bir filtre kahve makinesi kullandıysanız aynı yöntemin orada da gerçekleştiğini görebilirsiniz; ama bu fikir klasik Pour Over yöntemini benimsemiş kişilerce (bendeniz de dahil)  pek kabul görmemektedir, "Pour Over makinesiz olur arkadaş!" gibi tepkiler almanız içten bile değil. Suyun Her Damlası Aroma İçin        Pour Over yönteminin en çok fark yaratan özelliği sıcak suyun kahvenin üzerine çok yavaş dökülmesidir. Suyun bu yavaş yolculuğu esnasında kahvede bulunan aromalar rahatlıkla açığa çıkarken aynı zamanda kahvenin kaynar su ile aniden buluşması sonucu yanması da önlenmektedir. Bir diğe...

       Herkesin kahveye olan bakışı farklı olsa da aslında temelde benzer tınılar içerir. Bazılarına gözünü açmasına yardımcı bir doping, kimine göre çalışma dolu gecelerin destekçisi, kimi için bir öğleden sonra keyfi, bazen de satır aralarının olmazsa olmazı. Peki kültürümüze girmiş kahve ile kültürümüzden kısmen göçtükten sonra şeklini fazlasıyla değiştirmiş olan kahveleri sevmemizin en büyük sebebi nedir? Burada kahve keyfini iki temele dayandırmayı uygun buluyorum; bunlardan ilki damak zevki iken ikincisi sosyal bir içecek olan kahve.              Kahve gerek geleneksel demleme yöntemimiz olan Türk kahvesi, gerek İtalyan zenginleştirmesinin kattığı Espresso temelli çeşitliliği, gerek de Amerikan ve Japon demleme yöntemleri ile seviye atlayan filtre kahve seçenekleri olsun çok geniş bir kartelaya sahip. Bu çeşitlilik ise damak zevkimize uygun tatları aradığımız bir keşfe de dönüşebildiği gibi sosyal ortamlarda...