Teorik Kahve Tadımcısı

Haftaya yazımın ikinci kısmını yayımlayacağım. Hangi çekirdekler ve hangi kahve yapma yöntemleri daha sağlıklıdır. Batman Mi Yoksa Joker Mi? 2011 yılında Harvard üniversitesi tarafından yapılmış araştırmalar kahve içmenin (günde 3 cup; 1 cup = 237 ml); kadınlarda depresyonun önlenmesinde, erkeklerde prostat kanserinin oluşma riskini azaltılmasında ve her iki cinsiyette de felç ihtimalini düşürmekte etkili olduğu gösterilmiştir. Daha sonrasında yapılan araştırmalara baktığımızda aynı etkilerin normal kahve ve kafeinden arındırılmış kahve içen bireylerde de eşit olarak göründüğü rapor edilmiştir; yani bu etkilerin kafein ile bağlantılı olmadığı gösterilmiştir. Devam eden araştırmalar ise kahvenin bir çok hastalık üzerindeki etkilerini göstermektedir: Alzheimer Hastalığı: Çalışmalar sinir hücrelerinin çevresini saran yağlı membranda bulunan beta-amyloid ismindeki yapışkan özellik gösteren proteinlerin bir araya toplanarak oluşturdukları plağın, Alzheimer hastalığının oluşmasın...

İdeal kahveyi hazırlarken gözden kaçabilecek veya dikkat edilmeye değer değişkenlerin öneminden bahsedeceğim bu yazımda. Unutmayın ki küçük şeyler büyük farklar yaratır. Kullanılan Suyun Önemi: Narkissos'un Nehri         Kaliteli bir kahve için en önemli etkenlerin başında su yer almaktadır. Son zamanlarda çok sık duyduğum "İyi bir kahvenin %98'i sudur" sloganı da  hiç boşa değil (ki bu oran farazi bir ortalamadan gelmek ile birlikte kesinliği yoktur). Peki suyu kahve için iyi yapan değişkenler nelerdir?        Genellikle sert ve saflıktan uzak sulara olumsuz gözle bakılsa da  Christopher H. Hendon ,  Lesley Colonna-Dashwood ve   Maxwell Colonna-Dashwood 'un "Journal of Agricultural And Food Chemistry" dergisinde yayınladıkladıkları " The Role of Dissolved Cations in Coffee Extraction " isimli araştırmalarında kahvenin aprotik yapısının suya daha iyi karışarak daha fazla tat katması için bol miktarda sodyum, m...